Recette Aubergines en terrine

4 aubergines
2 gousses d'ail
500 g de tomates
4 c à soupe d'un fin hachis d'ail et persil un demi verre d'huile un demi coeur de céleri
200 g de lard de poitrine
Préparation: 20 mn cuisson: 1 h

Coupez le lard en fins lardons
Faites-les rissoler dans une cuillerée à soupe d'huile
Hachez finement le coeur de céleri les lardons étant bien dorés retirez-les
Faites étuver le céleri dans leur jus cuisson
Prenez un plat creux en terre frottez-le avec les gousses d'ail
Coupez les aubergines en tranches d'un demi centimètre d'épaisseur dans le sens de la longueur pelez les tomates
Coupez-les en tranches d'un cm d'épaisseur
Emplissez la terrine de tranches d'aubergines céleri lardons et tomates par couches alternées en saupoudrant chaque couche d'aubergines de hachis ail et persil
Assaisonnez terminez par une couche d'aubergines
Arrosez avec de l'huile
Couvrez
Mettez 1 h à four moyen
Servez dans le plat de cuisson